鐵桿山藥在食譜中是一味養(yǎng)生的食物，可以燉湯也可以清炒，它還是一道中藥材，對(duì)祛除寒熱，松筋骨和促進(jìn)消化有很好的功效。很多家庭在購買鐵桿山藥的時(shí)候會(huì)購買很多來存放，存放的時(shí)間長(zhǎng)了，山藥就長(zhǎng)出了芽，發(fā)了芽的山藥是不是含有了毒素，還能不能繼續(xù)食用呢?

土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發(fā)了芽，也是不能吃的。但山藥發(fā)芽很正常，它是長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭。前段時(shí)間，空氣比較潮濕，芽頭會(huì)爆出來。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點(diǎn)，用清水泡過，吃是絕對(duì)沒有問題的。但山藥和紅薯如果發(fā)了黑，就不要再食用了。

有關(guān)專家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

鐵棍山藥可放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3—4個(gè)月，夏季最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好;也不要用報(bào)紙來保存鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)滲入到山藥內(nèi)部對(duì)健康不利;可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。

折斷后暫時(shí)沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。特別提醒大家，新鮮鐵棍山藥由于水汽較大，表面會(huì)稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽臺(tái)晾干后再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。