銀耳與木耳其實很像，不僅僅是外形，就連功能也是比較類似的。畢竟兩種食物都是能夠發揮出養生保健的作用，對人體是十分有益的。大部分情況下，銀耳都是作為一種配料出現在很多食物當中，比如涮火鍋的時候可以放入一些銀耳。那么，新鮮的銀耳能不能直接拿來吃呢?
新鮮銀耳可以吃，干、鮮銀耳的食用歷史悠久，新鮮銀耳燉煮時間短，口感嫩滑，糯性十足。新鮮銀耳在食用之前，用開水焯一下(開水燙下一分鐘)放在盛滿水的盆子里浸泡(水漫過銀耳)，每二十分鐘換一次水，浸泡兩次，然后用刀子將其根部顏色較深的部分去除，用手將整朵撕開便于洗掉夾雜在中間的雜質，洗干凈后，即可燉煮或者下鍋炒，燉煮20分鐘即可糯。
市面上一般只有干貨銀耳而基本沒有新鮮的銀耳，人們很少吃過新鮮銀耳，除非是到了生產基地才有機會品嘗到。而作為銀耳的兄弟黑木耳則比較常見，那是因為菇農種植的每批次銀耳是集中上市的，并且銀耳是整朵采摘，如果采摘下來的銀耳沒有及時的全部賣掉，很快就會爛掉，而黑木耳則不用整朵而是可分次采摘，一下子采摘量比較少也比較容易保存，所以市場上新鮮的黑木耳比較常見。
為了避免損失，菇農會選擇在采摘后便在當地的烘干廠進行烘干保存，然后再出售，避免由于沒有及時出售而導致損失。而對于商家來說，從菌棒采摘后的銀耳由于沒有地方繼續吸收營養所以保鮮時間更短，加上傳統的生鮮產品渠道流通環節比較多，大大提高了保鮮難度，因此很少有商家會選擇購買新鮮銀耳再去售賣，而是選擇烘干的銀耳，這樣便于流通和儲藏，從而降低風險。
