1、將排骨先在水里焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨
2、換一鍋水，將排骨倒進(jìn)去繼續(xù)煮（這里的水也必須是開(kāi)水），不要加鹽等調(diào)料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來(lái)的排骨鈣容易燉到湯里）
3、開(kāi)鍋后小火燉1小時(shí)（同高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的一樣爛）
4、待排骨燉好后加入味精、鹽等調(diào)料。
將肉燉爛需要注意的地方：
1.燉的時(shí)候不要先放鹽，燉好了上桌時(shí)再加鹽。
2.先猛火燉15分鐘左右，再文火燉15分鐘左右。
燉排骨竅門(mén)
一：燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái),利于吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
二：燉排骨時(shí),在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮,可除異味和油膩感,同時(shí),可以使你的湯味道更鮮美。
酥爛燉排骨
主料：排骨(適量)香菇(適量)
調(diào)料：蔥段(適量)姜片(適量)蒜(適量)干辣椒(適量)醬油(適量)鹽(適量)花椒(適量)糖(適量)大料(適量)醋(適量)
1排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2準(zhǔn)備蔥段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡發(fā)，剪成小朵備用。
4熱鍋中放油，放入花椒大料干辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入醬油，糖，繼續(xù)翻炒2分鐘。
7加水沒(méi)過(guò)排骨，放入蔥姜蒜，香菇，淋少許醋并放入適量鹽。
8大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí)左右。
9大火收汁后盛出裝盤(pán)即可。
