酸奶菌粉有益健康，其口感佳。但是保存卻是一個大難題。生活中很多人都不知道要如何保存酸奶菌粉。比如在收到酸奶菌粉之后未能及時(shí)保存，即有可能變質(zhì)，而一旦變質(zhì)就會影響食物的性能，那么如何保存酸奶菌粉，在選擇酸奶菌粉的時(shí)候有哪些需要注意的地方呢?

1、菌粉收到后一定要放冰箱冷凍保存(0度以下)，就是放結(jié)冰那里!!

2、剛收到菌粉，我們一般建議先將菌粉冷凍3個小時(shí)以上再拿出使用(激活休眠的益生菌，菌種活性冷凍后最高，發(fā)酵成功率大大提升);

3、.容器消毒(不是初次使用的容器不要用洗潔精清洗，盡量用開水燙)，先倒牛奶進(jìn)容器，再倒菌粉，然后攪勻，最好攪到牛奶起小泡泡。盡量不要先倒菌粉再倒牛奶，這樣容易致菌粉粘在容器底部而攪拌不均勻影響發(fā)酵;

4、純牛奶的選擇：要選擇奶質(zhì)比較純的牛奶來做，牛奶處理程序不要太多(如特侖蘇、舒化奶、含有高鈣的牛奶以及經(jīng)過巴氏消毒的功能性牛奶等處理程序較多的牛奶不建議使用，成功率會比較低);光明牌純牛奶經(jīng)過的處理程序較多,成功率屬于最低的一種純牛奶。奶粉做出來往往會比較稀，推薦使用伊利純牛奶和三元牛奶。

5、發(fā)酵溫度恒溫控制在40-43度左右，發(fā)酵時(shí)間一般是8-12小時(shí)(夏天一般是8-10小時(shí)，冬天10~12小時(shí))。時(shí)間不宜超過15小時(shí);最好使用常溫牛奶，不宜冷藏過的牛奶，冷藏的牛奶做容易失敗，冬天氣溫低時(shí)，可以在酸奶機(jī)內(nèi)加些溫水增加發(fā)酵(水溫在40~50度);

6、做成功的酸奶是豆腐腦狀的，味道趨于原味。如果想要味道酸一點(diǎn)，可將發(fā)酵成功的酸奶放進(jìn)冰箱里冷藏12~24小時(shí)后再喝，酸奶在冰箱里還有一個發(fā)酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固;

7、如果操作不是很熟練沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的，做酸奶前最好不要放糖。可在食用時(shí)根據(jù)個人的喜好，添加葡萄干、果醬、蜂蜜或者其他切成小塊的水果(注意不要添加維C含量較高的水果如獼猴桃，與酸奶在一塊兒味道會發(fā)澀)

8、若喜歡喝不是凝固的卻稠稠的酸奶，只需要減短發(fā)酵時(shí)間即可。