酒糟魚是鄱陽湖一帶比較有名的地方傳統的小吃，酒糟魚好不好吃，最關鍵的就是酒好不好，在制作酒糟魚的時候需要把酒制作的烈一些，烈酒滲入到了魚肉里面，讓人有一種沉醉之美，而且遠遠地就可以聞見酒香味，大多數人不會制作酒糟魚，下面介紹酒糟魚的做法，供大家參考學習。

原料：半斤左右的鯉魚一條，蔥姜蒜均切成末，

米酒酒糟

過程：

1、準備好所有原料

2、清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時(一為去掉咸味;二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來)，中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利腌制。

4、熱鍋里倒油(比平常燒菜多兩倍左右)，油燒至7成熱時(看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動)立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。

5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。(此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度)。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水!最后關火，徹底攤涼酒糟魚。