烙饃在北方是很常見的面食，不僅營養豐富，而且還香軟可口，尤其是在搭配上自己喜歡吃的菜，咬一口饃饃，那味道是很美味的，烙饃卷菜之所以好吃，是因為烙饃卷菜饃的做法也是很講究的，其實烙饃具體搭配什么菜是需要根據自己的喜好以及口味來決定的，下面介紹烙饃卷菜的做法。

烙饃卷菜搭配什么

菜

烙饃卷菜有胡蘿卜，肉絲，香菇，韭菜等

烙饃卷菜做法如下：

材料

包菜、紅蘿卜、蝦米、肉絲、香菇、木耳、馬蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春筍、虎堤

做法

1、文火煎海堤，變脆就可以。不能放油，會團在一起的。

2、配料切成絲或碎

3、香菇和肉片炒熟，包菜和紅蘿卜炒熟，韭菜和豆芽、香菇、筍絲，木耳和馬蹄炒熟，蛋攤成蛋皮

4、吃的時候用春卷皮卷起配料吃即可。

適合吃烙饃卷菜的菜

配菜可以根據自己的口味搭配，比如炒個醋熘綠豆芽、醋熘土豆絲、青椒肉絲、孜然羊肉，抑或是豬肉燉粉條，都是吃烙饃的好菜，吃起來味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥；拌個黃瓜或者再來一份榨菜絲，就是一頓很好的中餐或晚餐了。

烙饃卷菜的做法

烙饃，面粉最好用石磨面，不含任何添加劑，吃起來筋道有嚼頭，細品余味香甜。所謂甜，是面粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴里嚼，會越嘴越甜，越嘴越香，很有一股韌勁。若要饃好吃，和面是關鍵。這和面也是有講究的。和面時要由硬到軟，慢慢用手蘸水一點一點砸軟，反復多次揉到不沾手為止。醒半小時后，把面放案子上揉勻，搓成約7厘米粗細的長條，然后揪成一個個雞蛋大小的面團，再揉成光光滑滑的待用。上面最好用一塊大點的保鮮膜蓋住，免得干皮。

在醒面的時候，就可以把平底鍋放火上加熱了。最好炭火，不過，現在好多地方都用煤氣烙饃了。火小了，鍋不熱，搟好的面放上去不起饃花，時間烙的長了饃又太干，不好吃不說，吃起來也費勁兒。火大了，饃容易糊。所以烙饃時，火候的掌握很重要，鍋的受熱一定要均勻。

鍋的溫度差不多了，就開始搟面團了。一般用像橄欖狀一尺來長的搟面杖搟，會搟的人不用手轉，只需一推一拉間，面團就自動轉圈了。面團搟開了，就轉著圈子的搟外沿，搟一圈后，饃就搟好了，饃的厚度非常均勻也很薄，然后用搟面杖挑起來放到平底鍋上烙。幾秒鐘后，見饃泡起來就用竹片把它翻一面再烙，兩面都起饃花了，饃就烙熟了。基本上不到一分鐘就能搟一個饃，同時烙熟一個饃，速度很快。烙好一個就放到饃胚子上，烙一個摞一個。

行家翻饃是講究正反面的。一般先烙的一面為正面，后烙的一面為反面。最后把烙好的一摞饃拿起來放到盤子里，就可以上桌了。烙饃不卷菜，吃一個牙就嚼酸了。所以一般烙饃都是要卷菜吃的。

卷饃技巧

在卷饃時，有一個方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心里，把菜夾在上面至上而下放好，卷饃時一支筷子放在剛才折起來的空間里，一支在外，用筷子夾著饃把菜卷起來，再把下面翻轉上去一寸左右，吃時，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會往下滴了。

夏天，北方人猶愛吃烙饃。因為炎熱的夏天，蒸饃水份大，蒸多了容易變質，每天蒸一次也不方便。吃烙饃，既無需發面，做起來又簡單，也好吃。