相信很多人在生活中熬鯽魚(yú)湯的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)自己熬制的鯽魚(yú)湯會(huì)伴有一種苦味，事實(shí)上這是在處理魚(yú)的時(shí)候，不小心把魚(yú)膽弄破了，那么在煮魚(yú)湯時(shí)很容易有苦味，而且在制作的過(guò)程當(dāng)中，調(diào)味料的使用不正確的話，也會(huì)影響到其余的口感，所以在做鯽魚(yú)湯這些細(xì)節(jié)要注意。

1、殺魚(yú)的時(shí)候魚(yú)膽破了。

2、魚(yú)肚中的那層黑的薄膜沒(méi)洗干凈。

3、魚(yú)湯的制作過(guò)中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。

第一種情況出現(xiàn)的可能性最高，這就在于殺魚(yú)的技巧了，如果從魚(yú)背開(kāi)始剖，出現(xiàn)魚(yú)膽破的情況會(huì)少些；從魚(yú)肚開(kāi)始剖時(shí)，可用刀口先從魚(yú)肛部開(kāi)始往上剖，快到前面兩對(duì)魚(yú)旗二三寸時(shí)，停刀或慢慢往上開(kāi)，這時(shí)可以看到魚(yú)心，魚(yú)肝，魚(yú)膽就在魚(yú)肝邊上，是綠色的液囊，把他們一起小心取出就可。萬(wàn)一出現(xiàn)破壞，里面會(huì)流出綠色液體，這時(shí)須快速洗去，但魚(yú)體表面還會(huì)有一些明顯殘余，可用刀輕輕瓜除。魚(yú)湯里還可以送入一些料酒，最好是給魚(yú)身上各部位均勻的涂抹一便。

1、洗魚(yú)的時(shí)候要把魚(yú)腹腔內(nèi)的黑薄膜輕輕搓洗掉，這個(gè)如果帶著煮也是會(huì)帶苦味的，通常賣(mài)魚(yú)的時(shí)候只幫去掉內(nèi)臟，黑膜是不會(huì)去掉的，要自己再處理一下。

2、油溫過(guò)高，導(dǎo)致油里的雜質(zhì)碳化，形成苦味。