韭菜蝦仁肉餃子餡做法很簡(jiǎn)單，先把韭菜準(zhǔn)備好，蝦仁豬肉剁碎，最好是選擇五花肉，五花肉會(huì)讓餃子餡吃起來(lái)更好吃，純瘦肉的口感會(huì)比較硬，會(huì)影響到整體的味道，這是一道不錯(cuò)的素食，雖然里面有家海鮮，但是海鮮不會(huì)引起發(fā)胖，都是低蛋白低脂肪的食物，韭菜蝦仁肉餃子可以放心的吃。

韭菜蝦仁餃子

材料

面粉適量

韭菜2把

豬肉350g

蝦仁12個(gè)

高筋粉350g

做法

【

餃子皮

1、加少量的水后，用筷子將面粉和水混合變成面塊，直到9成以上的面粉變成面塊，再用手將面和成面團(tuán)。

2、加蓋放置30分鐘以上。

3、大約大拇指那么大，搟成餃子皮。

【

餃餡

1、蝦去皮，挑背線(xiàn)，用鹽和淀粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。

2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉，再數(shù)次加入少量的水，不斷地?cái)嚢琛?/p>

3、韭菜切成3-4mm的細(xì)末，放到肉餡里攪拌均勻。

4、加色拉油、香油攪拌一下后，加適量的鹽攪拌均勻即可。

【

煮餃子

1、水燒開(kāi)餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開(kāi)。

2、加入一小碗涼水?dāng)嚢枰幌拢贌_(kāi)。

3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。

韭菜雞蛋蝦皮素餡兒餃子

材料

材料：韭菜100克雞蛋5-6個(gè)蝦皮20克黑木耳30克魔芋絲100克蔥少許面粉500克

調(diào)料：香油生抽鹽植物油胡椒粉雞精白糖辣椒油山西老陳醋

做法

第一步和面：溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。

第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)所有的東西都融合在一起即可。（俺今天做的是素餡兒，本來(lái)常規(guī)應(yīng)該放泡好的粉絲，我自作主張用了魔芋絲，主要是覺(jué)得國(guó)內(nèi)粉絲質(zhì)量保不齊，能少用就少吃）

第三步搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。（俺本事大自己揪的）用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話(huà)，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。

第五步煮餃子：要開(kāi)水下鍋，依次不要煮太多，剛下過(guò)要從鍋邊開(kāi)始往下攪拌，為了防止粘鍋，開(kāi)鍋后加冷水，再開(kāi)一次加冷水后改中火開(kāi)著蓋煮。看到餃子都飄起來(lái)了就可以出鍋了。