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灌香腸肉放鹽及配方

作者:nannan  時間:2018-05-03 19:14:25  來源: 大眾養生網

灌香腸在我國各個地方都比較多,基本上都是每家每戶過年時餐桌上一道美食,而且口味和方法都是很不一樣的,有的地方比較麻辣,有的地方比較香甜,等等,但是基本上做法也都差不多,灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份,所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴,尤為廣大群眾所喜愛。

一、原料

豬前腿肉(灌香腸用的肉最好是豬前腿,這部份的肉比較嫩,肥瘦也合適)、鹽、花椒末(將花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜歡辣的,可以加入干紅辣椒末。

二、配方比例

香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。

三、做法

1、豬肉洗凈切成略粗的肉條,腸衣用水沖洗干凈待用,把需要的調味料準備好。

2、把豬肉放進較大的容器內(臉盆或鍋內),依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均勻,把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣,灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

3、灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好,再用綿線把香腸扎成自己喜歡的長短,最后用針把腸衣有空氣的地方戳破,掛到通風陰涼處10天左右,風干就可以了。

糖尿病和高血壓患者不可以吃香腸。香腸屬于腌制品,而且含脂肪較高,里面添加的食品添加劑以及鹽分也較高,不適合糖尿病人食用。高血壓患者會增加血壓,血液會變粘稠更不適合食用。

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