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炸辣椒油油溫是多少

作者:ronghua  時間:2018-04-26 11:57:43  來源: 大眾養生網

辣椒油是很好的一種調味料的,特別是對于愛吃辣的人來說是完全不了過去的一種食材,如果是不放辣椒油的話根本就是吃不下飯來的,但是炸辣椒油卻并不是那么容易的,很多人炸出來的辣椒油味道都不是很好的,根本就沒法吃的,這就是因為在炸辣椒油的時候油溫沒有掌握到位而導致一種情況,所以一定要在制作的過程中特別注意的。

生產制作

方法一

備料

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里。

制作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會沸騰,所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油,涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱(冒煙)時,關火,撈出大料。

4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

方法二

辣椒與花椒的比例為2:1

1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油,這樣節約成本,不至于把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續攪拌片刻;

2.當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒面倒進去繼續攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。

3.保持中火,不停的攪拌,當油里面的其他東西已經不再有水分,變的干枯的時候,就可以停火(這過程大約需要30到45分鐘),繼續攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來以后,放在一邊大約半小時。

4.最后用漏勺將雜物過濾出來,再用紗布把油過濾一下,那么,一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

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