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四川涼拌菜的做法大全

作者:zhang2  時間:2018-04-21 10:32:02  來源: 大眾養生網

四川涼拌菜也是出了名的好吃,每年有許多慕名而來的游客,跑到這里來吃正宗的四川涼拌菜,人民的生活水平整體提高,吃穿已經不在發愁,對美食的要求便也更高了。那么大家想不想自己做四川涼拌菜,想不想要四川涼拌菜的做法大全呢?下面就來介紹下四川涼拌菜的做法大全。

涼拌菜

主要有鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。辣椒油的做法:先買辣椒粉,倒在碗里或者罐子里(可以加入一些芝麻),把食用油加熱至80-90度,到在事先準備好的辣椒粉里,并均勻攪拌。辣椒油就做好了,辣椒粉和油的比例最好在1:2.涼菜主要調料汁的幾種做法:

一:鮮辣汁

:用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透,加調料、鮮湯成汁,為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二:麻辣汁

:麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和后即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三:蠔油汁

:蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸,為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。

四:韭味汁

:用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加調料鮮湯調和,為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五:醬汁

:用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香,加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透,為赭色咸甜型。用來醬制菜肴,葷素均宜,如:醬汁茄子、醬汁肉等。

六:糖醋汁

:以糖、醋為原料,調和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成為滾糖醋汁。多用于葷料,如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋,加水燒開,涼后再加入主料浸泡數小時后食用,多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果,如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。涼拌菜都以素菜為主,素菜都在盤子里泡著保持水分看上去很新鮮。賣不完的放在冰箱。豬耳朵等葷的就拿出來少量有需要在從冰箱拿。
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