黃涼粉是陜西地區很有名的小吃，涼粉是以大米為原料制成的，雖然口感是粉粉的，可是會讓很多人非常受歡迎，平時路邊攤也會看到很多出售涼粉的攤位，而且在北方地區，關于涼粉的出售價格也是很實惠的，涼粉主要的原料是豌豆淀粉，平時除了在外面購買現成的，自己在家里也可以做涼粉。

黃涼粉簡介

涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。又，歌手張靚穎的粉絲也稱為涼粉。

榮昌黃涼粉

黃涼粉的攤位在榮昌城內隨處可見，最為集中的要數南門橋一帶，最有名氣的當屬"李氏涼粉"和"張涼粉"。以前每碗黃涼粉售價僅為2元(現2或3塊錢不等)。

黃涼粉制作

1)準備豌豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。

2)盛出1/2杯的豌豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:7。

3)把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注:關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。還要加少量的白礬。

4)把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了

5)把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

6)拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃!

肉末黃涼粉

材料

黃涼粉一塊500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫縣豆瓣、老抽少許、料酒少許、味精少許、水淀粉少許、蔥花、香油

做法

1、黃涼粉切成塊用開水煮哈（煮的過程中少放點鹽，可以去哈味）；五花肉洗凈剁成細肉粒。

2、鍋里放油，熱鍋冷油放入五花肉炒散加入少許的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少許的老抽調色翻炒片刻再加入黃涼粉翻炒后，摻入少許的水，蓋上蓋子悶個幾分鐘后，大火勾芡，放少許的味精、花椒面，蔥花，起鍋時再放幾滴香油即可裝盤。