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糖醋汁的正確比例調配方法

作者:peipie  時間:2018-04-06 11:53:50  來源: 大眾養生網

糖醋汁是日常生活中做菜比較常用到的配料,尤其是粵菜當中必不可少的調味料,糖醋汁的味道酸甜可口,而且顏色也很鮮亮,可以使菜更加美味,而調配糖醋汁是最為關鍵的事情,糖醋汁調配不好就會影響到整道菜的口感,也會容易影響菜的色澤和香味。

糖醋汁

用料一

番茄醬2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅醬200克、大紅浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、鹽10克、大紅色素0.01克。

用料二

白醋4千克,水1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,鹽10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,糖6千克,干紅辣椒末10克,檸檬片50克。

適用菜品

可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等。

注意事項

此汁加入了少許的辣椒,這樣出來的口味更復合,比單純的酸甜更香醇。

保存方式:可在0℃-4℃的溫度下,密封保存30天。

糖醋汁的比例

水,醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1。

糖醋汁的三種做法

第一種做法

先將生姜,生蔥,青椒,蔥頭用適量油爆透,然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后,再用細布和篩斗濾去渣滓。然后,再放入白糖,醬油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滾一下即成。這個方法比較復雜,大型餐館用的比較多,口感最好。

第二種做法

1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解于水中,濾渣既成基汁。

2、然后在望基汁里調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體,冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也復雜,也是專業餐館的做法。

第三個方法

就是家里通常用的,主要是簡單:鍋燒熱放少許油,倒入番茄醬,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,鹽少許,勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。

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