大部分人都吃過皮蛋，皮蛋又稱為松花蛋，是人們使用普通的雞蛋或者鴨蛋，經(jīng)過一系列的工序之后做出來的美食，吃起來味道非常特別，吃皮蛋可以潤喉，還能夠消除身體內(nèi)的熱，因為皮蛋屬于寒性食物，值得一提的是，現(xiàn)在很多人喜歡喝酒，稍微喝多了就會頭暈嘔吐，然后可以吃皮蛋，有很好的醒酒作用，尤其是腸胃里面有火的人，吃皮蛋的療效很好，尤其能夠治療牙周病、口瘡等等，現(xiàn)在在很多地方都可以買到皮蛋吃，但如果自己想要制作皮蛋的話，可以學習下列這些方法。
第一、做皮蛋(也可以叫鹽蛋)最簡單的方法：
材料：散裝高度白酒，新鮮雞蛋，細鹽，缸或者可以密封的容器
1.把雞蛋洗干凈放到白酒里浸泡幾分鐘然后撈出來
2.將撈出來的雞蛋在細鹽里滾一圈
3.把滾過鹽的雞蛋放到準備好的缸里
4.缸里放好一層雞蛋后就在上面撒上薄薄的一層鹽，按如此的方法，一層雞蛋一層鹽放入缸里，然后密封，差不多一個多月，皮蛋就好了
松花蛋上的松花是怎么來的呢？其實是經(jīng)過一場化學反應產(chǎn)生的。
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
第三、食用指南
平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了；
而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌ぃ偻〉囊活^敲一個小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。
