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家常紅燒肘子正宗做法是什么

作者:jingzi  時間:2018-02-21 12:39:27  來源: 大眾養生網

紅燒肘子是北方餐桌上的一道硬菜,尤其是在春節或者是喜慶的酒宴時候,一定會有紅燒肘子這道菜,在北方的菜里紅燒肘子寓意著紅火和團圓。烹飪后的紅燒肘子顏色紅亮,肥但是不油膩。做紅燒肘子之一般都會用豬的前肘,因為其瘦肉多,筋多,帶皮烹飪后口感好,下面就是紅燒肘子正宗做法介紹。

材料:

肘子

做法:

1.買回來的肘子一般毛毛老板都會處理,但是不會太干凈,還需要你進一步處理下,比如

燃氣灶上自己燒火燎,在用菜刀刮刮。毛毛弄干凈了,下鍋去下血沫子,當然可以放些姜,蒜!肘子成型,血沫子看著不多了,就出鍋!

2.放涼水里冰下,表皮血沫子涼水洗干凈。肘子用刀給幾下,當然,您還可以有其他劃法。一是為了入味,二是為了出鍋看著有受虐感!最重要的部分,上糖色。好的鹵味和紅燒是幾乎用不到老抽的。少許油,不要太熱了,放冰糖,溫油,冰糖放進去,就用鏟子慢慢弄碎。

3.油溫上來了,慢慢劃啦,一個方向劃啦冰糖油變成焦糖色,起泡泡了,換小中火,然后放肘子,(肘子一定要空干水)。糖色上到肘子上后,(不要燒肘子的時候放老抽,燒之前可以把老抽均勻的抹到肘子上,等老抽干了后在入鍋)溫水下鍋,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,蔥段,桂皮,八角,鹽。

4.高壓鍋合蓋,大火頂沸,高壓鍋開始突突突突突后,關小火,然后壓30分鐘,這個時間要看自己鍋的情況,大火收個汁,肘子出鍋后,湯汁加少許水淀粉即可。

小竅門:

1.用壓力鍋來燉肘子,可以節約燉制時間,也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉,如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間,電壓力鍋我用了三次燉肉程序,才得到滿意中的軟爛脫骨。

2.如果不急著吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些時間,便于入味。最后的芡汁不可以增加色澤與賣相,還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯,不宜缺少。

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