很多人在平時的時候一定都是有吃過咸鴨蛋的，我們也都知道咸鴨蛋的營養價值比較高，一般在吃飯的時候搭配一個非常的不錯，尤其是早上起來喝粥的時候吃咸鴨蛋，味道最好，腌制咸鴨蛋的時候需要準備一些配料，然后經過一段時間的腌制就可以做成功。

1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌制咸鴨蛋。

鹽泥的配制(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。

加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配制成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法

先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3-5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。