小麥胚芽的提取當(dāng)然是要有專門的操作了，一般會在麥渣清粉機操作上，其實小麥胚芽的提取在現(xiàn)在來說還是比較難的事情，但是它的應(yīng)用是比較廣泛的，可以用來烘焙做成飲品或者是小麥胚芽油。

1、胚芽是小麥的生命中樞,存儲著小麥的精華成分,因而被營養(yǎng)學(xué)家譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”,“人類的生命之源”。小麥胚芽的提取主要根據(jù)其粒形、密度以及碾軋后成片狀等特性加以分離提取。可以在小麥清理和碾磨這兩個階段中進行。小麥在清理過程中,有20%~30%的胚芽脫落,其混雜在清理下腳中;而有70%~80%的胚芽經(jīng)碾磨后,部分混入面粉中,部分混入麩皮中。由于混入清理下腳中的麥胚未經(jīng)擠壓而不呈片狀,不易提取。目前主要在磨粉過程中,經(jīng)光輥磨和分級篩,提取呈片狀的麥胚。

2、小麥胚芽含在I皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中,如在I皮及II皮粗篩采用正確的篩絹,絕大多數(shù)胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應(yīng)隨著入磨小麥的類型不同而異。一般情況下,介于20W和30W之間的篩號能滿足粗篩的要求,并使胚芽進入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以后,爭取在此把它從系統(tǒng)中分離出去,以避免胚芽進入下一道皮磨,進一步切割,使得分離更加困難。所以,在麥渣清粉機操作上,應(yīng)避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮,最大限度地留在2層、3層篩面上而去I渣磨;而不是穿過篩面到1心。這是因為1心軋距緊,出粉多,易把胚芽磨碎,混入面粉中。而I渣磨大多用光輥,研磨也較輕,所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞;又隨著I渣篩上物料進入I尾磨,I尾磨用光輥,在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1.5mm~3mm的薄片,成為篩面的篩上物,直接分離出來。

3、另外,1心、2心系統(tǒng)也含有部分麥胚,經(jīng)1心磨和2心磨的光輥延壓而被壓扁,麥渣被破碎達到面粒粒度而成為面粉。一般在平篩的第一層與第二層篩格裝上24W篩網(wǎng),篩上物就是胚芽,而被分離出來。胚芽占小麥子粒的百分率雖在2.5%左右,以上部位只能提取到0.3%左右。如果想獲得更多的提取胚芽,就目前技術(shù)尚有一定困難。