臭桂魚是一道地道的特產(chǎn)，經(jīng)過加工晾曬桂魚會散發(fā)出臭味，故名叫做臭桂魚，臭桂魚的風味獨特，搭配不同的蔬菜可以做出不同的口味，雖然聞起來味道有些不好聞，但是吃起來很香，下面讓我們來看一下臭桂魚的做法。
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油.
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富，有益健康
做法
1.將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2.然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3.在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4.至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應該說是臭）撲鼻，成矣。
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