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韭菜炒蝦仁的做法,高級廚師都是這么做的

作者:zhong  時間:2017-04-01 15:23:33  來源: 大眾養生網

韭菜可以和很多食材放在一起炒,從而得出不同口味的美食,今天介紹的這道菜同樣少不了韭菜,那就是韭菜炒蝦仁,這是很多地方有名的美食,具體該怎么做呢?

做法一

配方:韭菜200克蝦仁50克姜5克蔥10克鹽5克素油30克

制作:1.把韭菜洗凈,切3厘米長的段;蝦仁洗凈,姜切絲,蔥切段。

2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒六成熟時,下入姜、蔥爆香,立即下入蝦仁、韭菜、鹽,炒斷生即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

功效:補氣血,暖腎,降血壓。高血壓腎陽虛型患者食用

做法二

食譜原料

蝦肉300克,嫩韭菜150克,花生油60克,香油15克,醬油5克,鹽3克,味精1克,料酒5克,蔥20克,姜10克,高湯30克。

制作方法

1、蝦肉洗凈,瀝干水分。

2、韭菜擇洗干凈,瀝干水分,切成2厘米長的段;蔥擇洗干凈,切絲;姜去皮洗凈,切絲。

3、炒鍋上火,放花生油燒熱,下蔥、姜絲熗鍋,炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘,烹料酒,加醬油、鹽、高湯稍炒,放入韭菜,急火炒4-5分鐘,淋入香油,加味精炒均,盛入盤中即成。

4、注意放入韭菜后一定要用旺火燜,韭菜不要炒得太爛,以免影響顏色和味道

做法三

1.韭菜摘凈去根部,控干水份,切成5公分的段。姜切細絲

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份,用料酒、少少量的鹽,先腌10分鐘

3.熱鍋入油,大火,用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱,下姜絲先煸出香味

4.倒入蝦仁大火爆炒,其間再點一點兒料酒

5.看到蝦仁卷成U型,即可放入韭菜一起大火快炒,其間加少量鹽,雞精

6.看韭菜變軟,快要出水,立即關火,裝盤即可

烹飪技巧:

1、蝦仁事先腌過會更入味。

2、韭菜特別容易出水,一定要快炒。

3、現在有關韭菜的負面報道太多了,盡量買超市里的“無公害韭菜”,反正也不經常吃,圖個放心。

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