我們都知道蕨菜具有一定的苦澀味，如果這種味道處理不好的話就不好吃了，蕨菜有苦澀味是有原因的，但也正是因?yàn)檫@種原因，蕨菜具有很多功效，比如可以殺菌。
1.蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴
2．鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
3．炒食適合配以雞蛋、肉類
【性能】：味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
【成分】：含麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質(zhì)、淀粉等。
【用途】：用于濕熱腹瀉或痢疾；小便小利，或婦女濕熱帶下；大便秘結(jié)，或習(xí)慣性便秘。
【用法】：煎湯，研末，或煮食，炒食。
【注意】：用以滑腸通便，須作菜食。炒肉或煮湯甚美。作菜食，因經(jīng)過浸、漂、加熱，清熱解毒、利濕作用較弱。素食、久食能傷人陽氣。
2．下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3．蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4．蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
