蔬菜生吃最有營養？
其實對于大多數蔬菜來講，都是不利于生吃的。只有一小部分能夠滿足我們的需求，尤其對于富含一些具有生理活性物質和維生素的蔬菜來講，加熱烹飪后會造成營養成分的流失，在日常飲食生活中可以生吃的蔬菜有黃瓜、番茄、香菜、生菜、胡蘿卜等。
2、不利于生吃的蔬菜
由于有些蔬菜中含有一些不易于被人體消化吸收且具有一定毒性的物質，比如皂苷、酶抑制劑等，食用后會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。尤其是一些茄果、根莖類蔬菜，比如茄子、土豆、山藥、芋頭、四季豆、豇豆等。這些蔬菜只有煮熟以后才能夠放心食用，而且才能賦予這些蔬菜好的風味，營養成分更易于被人體所接受。
對于一些可以生吃的蔬菜來講，吃的時候也要注意一些情況，尤其現在市場上很多都是反季節蔬菜，一些菜農為了加快蔬菜的成熟上市時間，往往會添加過多的植物激素來促進植物的生長，那么這些蔬菜自身就會蓄積一些農藥殘留或者激素殘留，人體食用后會對自身健康造成一定的影響。所以對于買來的蔬菜食用前可以長時間浸泡，也可以在水里加入少量的鹽，同樣買來的蔬菜可以放置一段時間再食用，使其有機化學藥物殘留揮發盡。對于一些蔬菜還可以熱水焯一下再進行食用，既能夠除去自身攜帶的一些有毒有害物質，又能夠最大限度的保留其營養價值，而且還能夠保持蔬菜的新鮮口感，比如芹菜、花菜等。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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