還記得小的時(shí)候，每年奶奶都會(huì)在院子里腌上一缸的酸菜。偶爾家里會(huì)做一次酸菜燉粉條或者川白肉。后來(lái)奶奶不在了，我經(jīng)常會(huì)去姥姥家玩，發(fā)現(xiàn)姥姥也有鹽酸菜的習(xí)慣，而且是在家里的陽(yáng)臺(tái)上弄了一個(gè)小瓦缸，雖然不多，但是很好吃。現(xiàn)在人們的生活方便了，很多人家都不會(huì)自己鹽酸菜了，一般都是老一輩人還在延續(xù)著手工鹽酸菜的方式。對(duì)于大多數(shù)的年輕人來(lái)講，如果想吃酸菜你了都會(huì)直接去超市買(mǎi)一包。很多人都不知道酸菜為什么會(huì)那么酸，怎么來(lái)的。其實(shí)酸菜是由微生物的發(fā)酵而來(lái)的，可以適當(dāng)食用。

1. 酸菜是細(xì)菌發(fā)酵的，那么對(duì)什么有害嗎？

正常的酸菜一般是使用乳酸桿菌發(fā)酵而來(lái)的。很多人覺(jué)得細(xì)菌是可怕的。但其實(shí)并不需要擔(dān)心什么，我們周?chē)鷰缀醵际羌?xì)菌。我們就生活在細(xì)菌的包圍下。何況腌制酸菜利用的是乳酸桿菌，乳酸桿菌對(duì)人體是有好處的，可以促進(jìn)腸道的健康，吃起來(lái)味道也是酸酸的。還能夠起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。因此，食用正常發(fā)酵而來(lái)的酸菜并沒(méi)有什么危害。但是由于酸菜的含鹽量是比較高的，還是需要注意吃的量的，如果經(jīng)常吃，或者一次性吃太多，是可能會(huì)影響血壓的健康的。

另外，食用過(guò)多的酸菜，還可能會(huì)引起胃部不適。對(duì)于本身就有胃病的人，是不建議吃酸菜的。

2. 如何挑選好的酸菜？

①挑選酸菜的時(shí)候要看顏色，顏色自然一些才是好的，不要挑選顏色發(fā)白的酸菜。手捏沒(méi)有脆脆的感覺(jué)的，這種大部分是用醋精過(guò)濾出來(lái)的，使菜上帶有酸味。正常發(fā)酵的酸菜都是會(huì)變黃、變蔫的，不會(huì)很翠綠也不會(huì)亮黃。

②看廠家，不要購(gòu)買(mǎi)小商販、小超市散裝的酸菜。最好是購(gòu)買(mǎi)大廠家有SC認(rèn)證的，有保障的酸菜。

③聞味道：正常的酸菜聞起來(lái)味道自然，是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味，沒(méi)有異味。  

     因此，適當(dāng)食用酸菜是沒(méi)有危害的，反而對(duì)身體有一定的益處。并且，在購(gòu)買(mǎi)酸菜的時(shí)候還是需要看一下酸菜的外觀和包裝的。在外面購(gòu)買(mǎi)的帶有包裝的酸菜，買(mǎi)回家以后建議用干凈的水清洗一兩遍，不僅僅可以減輕酸味，減輕酸菜的含鹽量，還能夠減少企業(yè)生產(chǎn)后加入的一些食品添加劑的量。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。

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