做好涼面的關鍵是煮面條和晾面條。煮面條時火要大，水要多，不能煮的太熟，待面條浮起，斷生即可。

       煮的時間長面條會軟爛。晾面條就是把煮好的面條撈出，過涼開水、控干水分，使其晾涼冷透、不粘黏、根根分開。晾面條時也可拌些色拉油或香油。

       四川涼面一直是時令小吃，相當于夏季零食。 小時候我雖不愛吃涼面，但做涼面的過程覺得好玩，常幫奶奶幫忙，因為涼面在煮好后拌上菜油得要迅速降溫，這樣才不會糊成一團。奶奶忙著用筷子挑散面條，我就用蒲扇幫忙使勁的扇，為了讓扇出的風大些，還跳著雙腳使勁的扇，因那時沒電扇。可那樣的日子總讓人懷念。

       四川涼面是用堿面做的，成品是金黃色的，女孩子逛街累了，街上很多涼面攤，叫上一碗，邊挑邊吃，還有時是邊走邊挑邊吃，哈，這也算是重慶的一道風景線吧。

       今天特地跑批發市場買來了堿面，就是那種新鮮的濕堿面。雖然沒家鄉的好，也湊合了。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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