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葡萄上有白霜是怎么回事

作者:xiaotong  時間:2014-11-27 17:06:59  來源: 大眾養生網

葡萄作為紫色蔬果的代表,其營養價值是很高的。但是,很多人在選購葡萄的時候,會發現葡萄皮的表層,有一些白霜。而商家會解說,這是正常的現象,有的市民卻認為這是殘留的農藥,堅決不能買有殘留白霜的葡萄。到底哪個說法是正確的呢?葡萄上有白霜是怎么回事?

北京市農林科學院林業果樹研究所研究員答:不僅葡萄表面有白霜,細心的消費者會發現,李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實,這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質,也被稱為果粉,它們屬于生物合成的天然物質,對人體是完全無害的。

這類化合物不溶于水,而溶于氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

這層果粉對水果是有保護作用的,如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發,從而防止果實采摘后快速失水皺縮,對適應干旱環境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

需要解釋的是,葡萄屬于不易生蟲的水果,且現在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農藥的幾率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。從一定程度上說,帶白霜是葡萄新鮮的標志,但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。具體的區分方法是,正常的“白霜”分布自然均勻,并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色,讓葡萄看起來會更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”,則外觀分布不均勻,其中還會有暗藍色的痕跡。

所以,到底葡萄上的白霜是正常現象還是殘留農藥,是需要大家根據白霜的分布去辨別的。如果葡萄皮上有暗藍色的痕跡,那么這種葡萄就可以斷定為有殘留的農藥。但是,不管葡萄上有沒有殘留的農藥,大家在食用前,都需要經過仔細清洗,避免攝入農藥或是殘留的細菌。

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