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吃烤紅薯小心烘烤產生致癌物

作者:xiaotong  時間:2014-11-10 15:12:31  來源: 大眾養生網

烤紅薯可以經常吃嗎?紅薯是我們常見的一種養生食材,而且很多人對烤紅薯可以說是非常喜愛,尤其是飄香的味道,總是令人無法忘懷。但是吃烤紅薯真的健康嗎?在這里要提醒大家,經常吃烤紅薯并不利于你的身體健康,而且研究發現,經過烘烤的紅薯還可能會致癌,現在就去看看這是怎么回事?

首先,烘烤產生致癌物。主要是淀粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質,蛋白質焦糊產生的雜環胺類,以及脂肪高溫下產生的苯并芘類。然而,紅薯幾乎沒有脂肪,蛋白質也很少,并且多采用炭火間接烘烤,所達到的溫度有限,因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物,其危險性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西,也不用擔心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮,發生焦糖化反應的結果,對人體沒有毒性。

其次,汽油是有揮發性的。即使揮發性差一些的柴油,在高溫的炙烤下也會完全燃燒,而且烤紅薯的桶里面大多都涂著一層厚厚的泥土,所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過于擔心。而裝過含苯等工業原料的桶會有很強的刺激性,稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的,因為沒有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。

最后,經常吃紅薯的人不難發現,無論是買的生紅薯還是烤紅薯,都幾乎沒有發現過“黑斑病菌”。此外,黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上,而很少有人吃紅薯皮。所以大家在選擇烤紅薯時,盡量挑選外皮完整、完全熟透的就可以了。如果實在擔心街頭烤紅薯的安全,可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯,這樣就不會有什么安全問題了。

從健康飲食的角度上了解,紅薯對我們的身體健康會帶來很大的幫助,但是也要看怎么吃,如果是經常在大街上看到的烤紅薯,那么就要另當別論了,所以說想要發揮食物的保健功效,那么飲食的方法也是關鍵。

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