翡翠雞片

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翡翠雞片

主料：雞胸脯肉100克

輔料：菠菜100克,淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清125克,火腿5克,豬肉(瘦)50克,荸薺20克,發菜(干)15克

調料：姜汁5克,蔥汁5克,味精1克,鹽2克,料酒10克,姜10克,豬油(煉制)20克,雞油15克,小蔥15克

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翡翠雞片

菜色彩碧綠，口味素雅，沁人心脾，食之鮮咸利口，細膩軟嫩。

教您翡翠雞片怎么做，如何做翡翠雞片才好吃

1.雞脯肉去凈脂皮、白筋，砸成細泥;

2.菠菜洗凈加鹽搗爛，擠出菜汁;

3.馬蹄(荸薺)去皮洗凈拍碎;

4.荸薺泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕淀粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調成稀雞茸;

5.炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完;

6.豬瘦肉用開水焯去血水;

7.干發菜用冷水洗凈;

8.將瘦肉與發菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、姜片，上旺火足氣蒸5分鐘;

9.發菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形;

10.炒鍋上火，燒熱煉凈鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕淀粉用清水調稀，勾入鍋內成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在發菜上;

11.然后把雞片從開水中撈出放入鍋內，推勻打雞油倒入盤內;

12.發菜的四周撒上火腿末即成。

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翡翠雞片

1.吊雞片是此菜的重要工藝，鍋要光，豬油要凈，操作時用小火，油溫在100℃左右下鍋吊制，成形后要把鍋離火馬上撈出，不使其變老;

2.因有過油過程，需準備熟白豬油750克;

3.雞脯肉選用新鮮的小母雞脯肉，肥嫩而鮮味足，肉食雞和其他雞脯肉效果差;

4.干發菜蒸制的時間不能長，防止粘爛，影響成菜質量。

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翡翠雞片