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專家教你洋蔥必須知道的事情

作者:養生專家  時間:2013-05-07 00:00:00  來源: 大眾養生網

很多人都很喜歡吃洋蔥,因為它的養生價值是非常高的,它可以做成很多美味食品也可以單獨做成一道菜,但是我們很多人還是對洋蔥有很多的認識誤區。

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生洋蔥最能抗癌。

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生洋蔥味道有些沖,但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

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怎么做?

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如果想更多地從洋蔥中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,搭配生洋蔥,能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。

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春夏肉厚,秋冬更辣。

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在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄,而肉質更厚,水分更多,同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。

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炒焦一點,風味更濃。

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洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果,慢火加熱是重要的秘訣。

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具體做法是:

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鍋里倒一點油,放入切好的洋蔥,用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

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沙拉去掉“洋蔥口臭”。

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洋蔥中的硫化物是有益的保健成分,但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效,不妨試試一盤沙拉吧。

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因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物,去除口臭。

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什么時候用洋蔥粉。

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除了胡椒粉、姜粉,超市的貨架上也出現了洋蔥粉。不過,這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到,比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅干等。

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怎么切洋蔥不嗆人

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洋蔥一切開,里面的硫化物就會發生反應,嗆得人直流眼淚。

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教大家一個簡單的辦法:洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。

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另外,用越鋒利的刀切,洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最后切根部,因為根部的硫化物含量最高。

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洋蔥還有這些親戚。

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大蔥,許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分,它的辣味比洋蔥淡,煮熟后味道更加柔和。

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細香蔥,在攤蛋餅、做湯的時候放一點,能帶出一點洋蔥味,并有鮮香味。

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大蒜,比洋蔥的水分低,糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。

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