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辣椒醬

(別名: 辣椒糊)

簡介辣椒醬以四川為多,有油制和水制兩種。油制辣椒醬是用芝麻油和辣椒制成,顏色鮮紅,上面浮著一層芝麻油,容易保管;水制辣椒醬是用水和辣椒制成,顏色鮮紅,不易保管。水制辣椒醬以辣椒、鹽和水為主,熱量不高,油制辣椒醬會添加油脂,熱量較高,且鈉含量極高,減肥時不宜多食。

季節夏、秋

1

孕婦能吃嗎

孕婦要少吃辣椒醬。辣椒是刺激性的,容易使孕婦上火,引起牙疼,便秘等。

2

功效和作用

養胃健胃、提高免疫力、防癌抗癌、祛濕、驅寒、減肥

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營養價值

1.辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2.辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌癥細胞的發生率。
3.增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化。
4.降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利于降脂減肥防病。

4

上火嗎

吃辣椒醬會導致上火。

5

副作用

肝膽方面有不適的人最好不要吃太辣,會引發病癥。

6

能吃嗎

可以,辣椒醬味道辛辣,有效地刺激唾液分泌與胃液分泌,有增加食欲以及開胃消食之功效。

7

怎么吃

辣椒醬可用在各種料理搭配食用,例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹飪皆可。
辣椒醬可搭配為佐料,也可以其他佐料混合調配當沾醬食用。
辣椒醬也可以餓拿來煮糖醋魚等酸甜味料理,方便又好吃。

8

禁忌人群

目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者、火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食辣椒醬

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適宜人群

一般人群均可食用辣椒醬,特別是患有消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥的人群。

10

保存方法

保存辣椒醬應適當控干其中水分,防止變質。
辣椒醬冷藏保存為宜,可延長保存期限。

11

挑選技巧

傳統辣醬由新鮮辣椒經煮制發酵而成,顏色暗紅,整體呈顆粒較大的糊狀,辣味突出,咸鮮口味,適合做佐餐蘸料。

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制作技巧

調味:辣椒醬多用來調味,即可與菜肴煮食,也可以作蘸醬食用。

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