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???我們的生活中很多的顏色，當(dāng)然也有一種叫做水溶性色素的東西—花青素，花青素是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的重要的色素之一，因?yàn)橛辛嘶ㄇ嗨厮宰屗⑹卟撕突ɑ艿鹊纳省？雌饋?lái)很鮮艷，給我們視覺(jué)上的享受，很多人對(duì)于花青素比較的感興趣，現(xiàn)在有人就問(wèn)了花青素遇堿會(huì)怎么樣呢？我們一起了解下。

???花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)。花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來(lái)。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細(xì)胞為酸性，在酸性條件下呈紅色，所以葉子呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計(jì)快速測(cè)定，在堿性條件下呈藍(lán)色。花青素的顏色受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成和積累。

目前食品工業(yè)上所用的色素多為合成色素，幾乎都有不同程度的毒性，長(zhǎng)期使用會(huì)危害人的健康，因此天然色素就越來(lái)越引起了科研領(lǐng)域的關(guān)注：由于至今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還沒(méi)有花青素純品，所以提取高純度的花青素對(duì)花色苷類色素的深入研究與開(kāi)發(fā)提供必備的表征條件和理論依據(jù)，并且有助于它的工業(yè)利用。由于沒(méi)有市場(chǎng)還沒(méi)有出現(xiàn)花青素純品，因此需要攝入花青素，那么目前只能通過(guò)食補(bǔ)的方式了，譬如食用藍(lán)莓、草莓、葡萄等水果獲得。

為了正確引導(dǎo)消費(fèi)者如何使用具有花青素產(chǎn)品，許多花青素研發(fā)機(jī)構(gòu)也紛紛發(fā)表文章，提醒消費(fèi)者正確對(duì)待消費(fèi)，不要盲目追求花青素產(chǎn)品，如果使用或者食用合成的花青素產(chǎn)品過(guò)多，對(duì)身體反而會(huì)產(chǎn)生副作用，結(jié)果反而得不償失。國(guó)內(nèi)一些專業(yè)從事生物技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，譬如黑龍江的奧藍(lán)特生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、長(zhǎng)白山的藍(lán)艦生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、湖南的捷盟生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司為典型代表，分別在國(guó)內(nèi)知名刊物發(fā)表文章告誡市民，由于市場(chǎng)上許多單位濫用花青素概念，混淆視聽(tīng)，請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇合成性的花青素功能性產(chǎn)品。

???現(xiàn)在我們知道了花青素遇堿會(huì)發(fā)生什么樣的反應(yīng)，這樣我們對(duì)花青素又有了更加進(jìn)一步的了解，并且有一些水果的花青素是有保健的作用的，花青素市面上有很多是不純正的，當(dāng)然想要獲取真正的花青素還是要通過(guò)食物中來(lái)攝取，這樣才是純天然無(wú)添加的好的花青素。