呈味核苷酸二鈉別名5’-呈味核苷酸二鈉（Disodium5’-ribonucleotide）化學(xué)方程式為C10H11N4Na2O8P·xH2O。沒有顏色至乳白色結(jié)晶體，或乳白色晶形粉末狀，含約7.5分子結(jié)構(gòu)結(jié)晶水，不吸潮，40℃剛開始喪失結(jié)晶水，120℃以上成沒有水物。由酵母菌個人所得核苷酸溶解、分離出來制取；或由發(fā)酵法制得，與谷氨酸鈉共用有明顯的協(xié)同效應(yīng)，新鮮度暴增。溶解水，微溶解酒精和醫(yī)用乙醚。

基本信息內(nèi)容

中文名字：5’-呈味核苷酸二鈉別稱：5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉，通稱IG。

化學(xué)式：C10H11N4Na2O8P·xH2O，相對性分子質(zhì)量為392.17（沒有水）。沒有顏色至乳白色結(jié)晶體，或乳白色晶形粉末狀。

呈味核苷酸二鈉是新一代的多肽鏈類食品增鮮劑。可立即添加到食品中，起增鮮功效。

常見問題

增味劑（鮮香劑）。在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）要求

呈味核苷酸二鈉

呈味核苷酸二鈉

：可在各種食品中按生產(chǎn)需要適當應(yīng)用。本產(chǎn)品常與谷氨酸鈉共用，其使用量約為雞精的2%~10%，可與別的多種多樣成份共用，如一種復(fù)合型鮮香劑成分的雞精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸鈉4%；另一組分成雞精41%、呈味核苷酸2%、水解反應(yīng)動物蛋白的56%、琥珀酸二鈉1%。若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的占比為1∶1時，其一般使用量以下：水果罐頭湯，0.02~0.03g/kg；水果罐頭茭白，0.03~0.04g/kg；水果罐頭蟹，0.01~0.02g/kg；罐頭魚，0.03~0.06g/kg；水果罐頭禽畜、臘腸、香腸，0.06~0.10g/kg；調(diào)味醬0.10~0.30g/kg；調(diào)味料，0.10~0.15g/kg；調(diào)料番茄沙司，0.10~0.20g/kg；沙拉醬，0.12~0.18g/kg；特色小吃食品，0.03~0.07g/kg；生抽，0.30~0.50g/kg；蔬果汁0.05~0.10g/kg；生產(chǎn)加工奶酪，0.05~0.10g/kg；脫水砂鍋粉，1.0~2.0g/kg；速煮湯面粉，3.0~6.0g/kg。

主要用途

在食品工業(yè)生產(chǎn)中，鮮香劑普遍用以液體調(diào)味品，特鮮生抽，粉末狀調(diào)味品，肉類食品生產(chǎn)加工，淡水魚生產(chǎn)加工，餐飲業(yè)等制造行業(yè)。

1，家中及餐飲業(yè)運用調(diào)味料菜式及料汁添加0.1-0.5%復(fù)合型鮮香劑，不僅料汁鮮，并授予深厚的肉香氣。用以燒肉，烤鴨，燒鵝，燒羊肉，熟肉制品，紅燒魚等的各種各樣自做調(diào)料汁中，添加0.5-1%的復(fù)合型鮮香劑，可使調(diào)料展現(xiàn)純天然味感。

2，肉類食品食品生產(chǎn)加工按一定占比的酵母菌雞精，水解反應(yīng)動物蛋白的，IG，雞精，用以肉類食品食品中，如香腸，臘腸，豬肉丸，餃子餡等，能抑制肉類食品的不愉快味道，具備矯味功效，提高肉味慢煮，授予肉食品濃厚香氣。

3，復(fù)合型鮮香劑用以各式各樣中式快餐食品泡面湯底中，突顯肉類食品香氣和提高鮮香。