乙酸是什么呢？甲酸也叫冰醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學方程式CH3COOH，是一種有機化學一元酸，為食用醋主要成分。純的沒有水甲酸（冰醋酸）是沒有顏色的吸水性固態，凝點為16.6℃（62℉），凝結后為沒有顏色結晶，其溶液中呈酸性且蝕性強，蒸氣對眼和鼻有刺激功效。

甲酸的酸堿性

甲酸的羧基氫原子可以一部分弱電解質變成氫氧根離子（質子）而釋放出，造成羧基的酸堿性。甲酸在溶液中是一元弱酸，酸值指數為4.8，pKa=4.75（25℃），濃度值為1mol/L的醋酸溶液（類似家庭裝醋的濃度值）的pH為2.4，換句話說僅有0.4%的冰醋酸分子結構是解離的。

甲酸二聚物

甲酸的分子結構顯示信息，分子結構間根據共價鍵融合為二聚體（亦稱二締約物），二聚體也存有于120℃的蒸氣情況。二聚體有較高的可靠性，早已根據冰度減少測量相對分子質量法及其X光透射證實了相對分子質量較小的羧基如苯甲酸、甲酸在固體及液體，乃至汽態以二聚體方式存有。當甲酸與水溶性和的情況下，二聚體間的共價鍵會迅速的破裂。其他的羧基也是有相近的二聚狀況。

微生物化學變化

甲酸中的乙酰基，是細胞生物學中全部性命的基本。當它與輔酶A融合后，就變成了碳水化合物化合物和人體脂肪基礎代謝的管理中心。殊不知，甲酸在體細胞中的濃度值是被嚴控在一個很低的范疇內，防止促使細胞核的pH產生毀滅性的改變。與其他長鏈羧基不一樣，甲酸并不會有于凡士林三酸脂中。可是，人工合成含甲酸的凡士林三酸脂，又叫凡士林冰醋酸酯（凡士林三乙酸酯），則是一種關鍵的食品防腐劑，也被用于生產制造護膚品和可逆性藥品。

甲酸由一些特殊的病菌生產或代謝。特別注意的是醋食用菌梭菌屬的甲苯丁醇梭鏈球菌，這一病菌普遍存有于全球的食材、水和土壤層當中。在新鮮水果或別的食材腐敗問題時，冰醋酸也會當然轉化成。甲酸也是包含人類以內的全部靈長類微生物的陰道潤滑液的一個構成部分，被作為一個柔和的抑菌劑。