香油是廣東省常見的傳統(tǒng)式的鮮香調(diào)味品，也是調(diào)味醬類較大宗商品之一，它以有著“深海牛乳”之稱的杜蠣為原材料，經(jīng)煮開取汁萃取，加輔材特制而成。香油美味可口、蠔香濃厚，粘稠適當(dāng)，營養(yǎng)成分高，也是配置香油鮮菇牛羊肉、蠔油青菜、香油湯粉等傳統(tǒng)式粵菜館的關(guān)鍵調(diào)料。

一切正常狀況下變性淀粉和小麥面粉與香油中的水份呈膠著狀態(tài)，使香油具備較高的濃稠性。開啟香油瓶塞后，空氣中的酵母菌、霉菌、病菌會隨著進(jìn)到瓶中，這種微生物菌種均帶有β-胃蛋白酶，室內(nèi)溫度下β-胃蛋白酶會將香油中的木薯淀粉和變性淀粉溶解為麥芽糖漿，毀壞其與水份的膠著狀態(tài)，釋放出來水份，使香油的黏稠度減少。

假如香油變稀了，可是味兒、顏色無轉(zhuǎn)變，都沒有霉菌的轉(zhuǎn)化成，一般是能夠再次服用的。此外香油在生產(chǎn)中會象生抽商品一樣，添加0.1%的添加劑苯甲酸，因而開封市后能夠放到常溫狀態(tài)再次服用而不霉變。

1、香油一般都需要加溫再應(yīng)用，例如拌涼菜西蘭花、涼拌生菜，都需要先把香油與酸菜魚火鍋燒開勾成芡，再淋在食物上，那樣才可以吃出香油的鮮香和香氣。2、由于香油自身是提味的，假如久煮得話，會造成香油香氣和鮮香流失，和燒菜一樣，需要快出鍋的情況下加最好是。3、香油不可以和糖、味精、雞精、生抽等調(diào)味品一起同用，由于香油的提味工作能力很強(qiáng)，假如加了這種，會遮蓋香油的鮮香，多種多樣調(diào)味品一起混和，會毀壞食物的味兒。4、做麻辣菜時(shí)，假如加了香油，徹底會毀壞食物味兒，造成菜式難以下咽，徹底消耗香油。5、開封市的香油需要放進(jìn)電冰箱中開展冷凍，如果不留意儲存得話，會造成香油長霉的，毀壞食物味兒。