近些年很多實驗確認，食鹽攝入量與高血壓患病率有一定關聯(lián)，飲食中食用鹽攝取過多，可造成高血壓。世界衛(wèi)生組織組織(WHO)建議每個人每天攝取5g下列食用鹽可防止冠心病和高血壓。在我國要求成年人每天攝取6g食用鹽就可以考慮機體對鈉的需要。

食用鹽就是指來源于不一樣的福清、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。食用鹽的主要成分是氧化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氧化鈉成分不可小于95%。在我國要求鋇成分不可超出20Mg/kg。食用鹽中鎂、鈣成分過多可讓鹽帶苦澀味，含氟量過高就可造成中毒了。

食用鹽的三個作用：

1、保持細胞外液的血漿滲透壓

Na和Cl是保持細胞外液血漿滲透壓的關鍵正離子；K和HPO4是保持細胞內(nèi)液血漿滲透壓的關鍵正離子。在細胞外液的正離子總產(chǎn)量中，Na占90%以上，在陽離子總產(chǎn)量中，Cl占70%上下。因此，食用鹽在保持血漿滲透壓層面起著關鍵功效，影響著人體內(nèi)水的趨勢。

2、參加身體酸堿的調(diào)整

由Na和HCO3產(chǎn)生的碳酸氫納，在血液中有調(diào)節(jié)作用。Cl與HCO3在血液和血紅細胞中間也有一種均衡，當HCO3從血紅細胞滲入出去的情況下，血紅細胞中陽離子降低，Cl就進到血紅細胞中，以保持極性的均衡。相反，也是那樣。

3、氯離子含量在身體參加胃液的轉化成

胃酸呈強酸堿性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和黏液。胃體腺中的壁細胞可以代謝鹽酸。壁細胞把HCO3鍵入血液，而代謝出H鍵入胃酸。

據(jù)權威專家調(diào)研，吃鹽量與高血壓患病率有一定關聯(lián)，吃鹽越多，高血壓患病率越高。阿拉斯加犬的愛斯基摩人的食用鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每日食用鹽量達到20克上下的日本國北邊住戶，高血壓患病率高得令人震驚。