老母雞湯是食補時非常好的挑選，可是一樣的原材料，為何味兒上的區別就那么大呢由于煲雞湯也是有方法的，下邊詳盡解讀下怎么燉雞湯好吃？
1.宰活雞吃凍雞
我們都習慣性去銷售市場買活雞，當場屠宰回家了就煲湯，恨不得正中間不耽誤時分秒。事實上它是錯誤的。鮮雞買回去后，先要放冰箱冷凍室冷凍3~4個鐘頭再取下解除凍結煲湯。這跟排酸肉的基本原理是同樣的，小動物陡然被殺，身體會當然釋放出來多種多樣內毒素，并且剛屠宰的熱肉細菌繁殖快速。冷藏既除菌，也讓肉從“硬直期”銜接“腐敗問題期”到“成熟”，這時候的肉質地最好是，再說煲湯燒菜顯著鮮嫩。
此外，這一大道理跟不必吃活魚一樣：鮮魚屠宰后，魚類的肌肉組織慢慢出現硬直，肌肉組織中的蛋白不能分解造成碳水化合物，而碳水化合物更是魚類鮮香的主要成分。僅有當魚身從高寬比肌肉僵硬，慢慢剛開始向自溶環節開展轉換時，魚類中豐富多彩的蛋白在胰蛋白酶的功效下，才慢慢溶解為身體非常容易消化吸收的各種各樣碳水化合物。
2.焯水
實際上，不僅是雞，一切肉類食品煲湯前都應先將主要材料焯水—便是沸水里煮一下。這不但能夠除掉生腥味兒，也是一次完全清理的全過程，還能使成湯清澈不渾濁，鮮美無臭味，一試就靈。自然，焯水也是有大學問的。若涼水放肉，肉由水的凍到開，經歷了一個煮開的全過程，營養成分外流比較嚴重。最合適溫開水入鍋，煮約7~8分鐘，不蓋上并適度滾動。沸水入鍋也行，3~5分鐘就可以。
3.入鍋—水“生”火爆
煲湯則宜涼水入鍋，讓原材料由溫度的漸漸地上升而充足釋放出來營養成分與香氣。與水同溫入鍋的原材料更能熬成好味道，因此，一定要記牢，飛完水時的原材料要馬上用涼水洗澡再下鍋燉。
4.熟度
煲雞湯先要火災約10分鐘煮沸再轉慢火，開的水平應把握在似開非開，由于石鍋有非常好的隔熱保溫作用，若等燒開時再調文火，它的后續燒開全過程對滋補湯的“鮮”是一個損害。并且這10分鐘里千萬別掀蓋，“跑氣”了的湯就沒有了原生態。
