基本上家家戶戶閑暇時出來都是一起煲個湯哪些的犒賞一下自身，在其中十分營養成分的大骨頭湯很火爆，可是大部分人到熬骨骼時都不清楚骨骼究竟要熬多長時間才好，有些人感覺湯要喝老火靚湯才行，沒好多個鐘的時間煲的湯壓根不過關，那麼實情簡直這般嗎？

很多人覺得僅有燒煮的充足，才可以把骨骼中的優質蛋白質融解出去，但從實際方面而言，不管多大的溫度，我們也不可以將骨骼中的優質蛋白質融解的，由于小動物骨骼中的優質蛋白質不容易溶解，反倒煮的時間越長會毀壞在其中的蛋白，其次骨骼上面附加一些肉類食品，燒煮的時間長了，燒煮出去的湯會十分油膩感，也會影響口味。

在煮大骨頭湯時一定要把握好時間，僅有方式恰當，燉出去的湯才會營養豐富，一般綽水后的骨骼燒煮一個半鐘就可以了，最好是的方式便是用壓力鍋解決，能夠將骨骼燒煮制軟嫩，時間都不長，并且湯中的營養元素也不容易損害，骨髓中常含的營養元素也非常容易被身體消化吸收運用。

大骨頭湯我們常常能夠見到二種情況的，一種是奶白色的高湯，而另一種則為白湯，二者便是用了不一樣的方式解決而獲得的，高湯的制做需要一次性將水加滿，不可添加生抽等深棕色調味品，煮沸后火災約一個鐘；白湯的制做則需要大火燒開后轉文火據需燒煮，一般需要2個鐘上下。

壓力鍋燉排骨的做法：

1、豬排骨用冷水清洗，綽水去鮮血后，再用冷水清洗、控干。

2、蔥切3公分段，姜拍破，蒜削皮預留、調料盒裝好調味品。

3、將清洗豬排骨入壓力鍋，文火煸干水份，加調味品改低火加溫炒勻至肉著色。

4、添加蔥、姜、蒜、調料盒及開水（與豬排骨同高），火災燒開后蓋上上閥用壓力鍋抑制。

5、火災5分鐘，改文火燉15分鐘后熄火。

6、待壓力鍋自主制冷后（已不加筏），開啟，添加鹽，并且用火災燒開3分鐘后熄火就可以。

7、裝進器皿前，取下蔥、姜、蒜及調料盒。

溫馨提醒：

1、壓力鍋的操作方法：

（1）、應用前查驗密封環，閥門，和髙壓帽是不是完好無損，一切正常。

（2）、壓力鍋放水要高于原材料2/3，但不可以高于鍋內腔的尺標。