堅(jiān)信許多人到制作包子、饃饃等發(fā)醇面點(diǎn)時(shí)，經(jīng)常敗在最終的「發(fā)醇」流程，令人臨難又不甘!在親手做以前，先跟隨產(chǎn)品研發(fā)新中式面點(diǎn)已久的漢克教師，掌握發(fā)醇有哪些需要留意的種點(diǎn)。

面點(diǎn)重要：發(fā)醇

它是饃饃小籠包較難的一部分，饃饃小籠包這一一部分做的好，基本上就成功了。發(fā)醇并不是由時(shí)間來決策，只是視溫度的高矮。夏季天氣熱，發(fā)醇的時(shí)間愈短;冬季天冷，發(fā)酵時(shí)間便會拉得較長。最終發(fā)醇需要留意兩大重中之重：發(fā)醇方式與發(fā)醇進(jìn)行的分辨。

面的發(fā)醇方式

.室內(nèi)溫度發(fā)醇：氣溫較熱時(shí)，要是將成形好的饃饃小籠包放到籠屜里，蓋上濕布，以防風(fēng)輕輕吹表層起膜，影響口味，放到室內(nèi)溫度發(fā)醇就可以了。

.運(yùn)用專用工具發(fā)醇：冬季氣溫較冷，發(fā)酵時(shí)間會拉得較長，一般家中也沒有面包發(fā)酵箱，因此能夠使用電烤箱和炒菜鍋來協(xié)助發(fā)醇。

烤箱發(fā)酵：應(yīng)用烤箱發(fā)酵時(shí)，若有加熱電烤箱習(xí)慣性，就將加熱烤溫設(shè)置在30℃上下，加熱好以后，將饃饃小籠包放到烘烤盤上，送進(jìn)烤箱做最終發(fā)醇;若沒有加熱習(xí)慣性，則立即將饃饃小籠包放到烘烤盤上，立即以「容易上火40～50℃，去火不動」的方法開展最終發(fā)醇。謹(jǐn)記溫度不可以太高，不然非常容易導(dǎo)致面糊表層干結(jié)乃至造成裂縫。

炒菜鍋發(fā)醇：將炒菜鍋燒開至手還能夠觸碰的溫度，熄火后，馬上將饃饃小籠包放上，蓋上濕布，以防風(fēng)輕輕吹起膜。對于發(fā)酵時(shí)間沒法精確告之，閱讀者可參照正下方「發(fā)醇進(jìn)行的分辨」的方法。冬季運(yùn)用電烤箱及炒菜鍋發(fā)醇方法，比在室內(nèi)溫度發(fā)醇跟得上數(shù)倍的速率，但謹(jǐn)記由于炒菜鍋發(fā)醇比電烤箱更快，較合適小量制做，另外閱讀者要把握好最終發(fā)醇的時(shí)間。

面發(fā)酵進(jìn)行的分辨

最終發(fā)醇會影響蒸出去的結(jié)果，假如蒸出去許多發(fā)皺，基本上是這些沒有搞好。分辨最終發(fā)醇是不是進(jìn)行的方法有下列三種，閱讀者何不多試幾回，就能把握這種秘訣。

1.顯著增大

饃饃小籠包歷經(jīng)時(shí)間的發(fā)醇，酵母菌造成二氧化碳，使面糊澎漲，在外型上能夠顯著看得出比原先大很多。

2.顯著變輕了

外型增大后，放到手里的總面積就增大，能夠顯著體會它越來越輕了，可是凈重仍未變化是多少。

3.外型改變

發(fā)醇好的饃饃或者小籠包，表層會越來越比較光滑，紋理也越來越模糊不清。