巧克力可以分為兩大類:一種是純巧克力,一種是復(fù)合可可脂,它用經(jīng)過(guò)精練的植物油脂、動(dòng)物油脂等來(lái)代替可可脂制成。如果巧克力儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就像油變得愈來(lái)愈差,會(huì)導(dǎo)致MDA升高。反映食品中植物油脂空氣氧化程度的丙二醛,一旦超標(biāo),將立即影響到食物的品質(zhì)。吃了丙二醛超標(biāo)準(zhǔn)的巧克力,會(huì)給人的感覺(jué)帶來(lái)極大的傷害,如引起胃部不適、腹瀉和損害肝臟等。
一般說(shuō)來(lái),一般儲(chǔ)藏期限為一年上下,但隨所附物品的數(shù)量不同,時(shí)間也會(huì)有所調(diào)整。特別是添加鮮牛奶(或牛奶成分較高)、榛果類的朱古力商品,由于其中不飽和脂肪酸成分高,果干等極易被氧化,因此相對(duì)性降低了朱古力的儲(chǔ)存時(shí)間。所以,鮮牛奶或果仁巧克力要小心保存,否則很容易發(fā)霉。
最后提醒大家,巧克力最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃,不但要留心生產(chǎn)時(shí)間,而且要盡量縮短存放時(shí)間。儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度為5~18℃。假如夏天室內(nèi)溫度過(guò)高,最好先封好包裝,再放入冰箱冷藏室存放。取出后,不要馬上打開(kāi),讓它慢慢加熱,直到溫度接近室內(nèi)時(shí)才能打開(kāi)服用。冬天,假如室內(nèi)溫度低于20℃,儲(chǔ)存在陰涼的陰涼處即可。
