油酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性化人體脂肪、不飽和脂肪酸和糖脂的主要成分。油酸可分為兩大類：一類是分子結構內沒有碳碳雙鍵的飽和脂肪，如聚醚、軟脂酸等；另一類是分子結構內含有一個或好多個碳碳雙鍵的不飽和脂肪，最普遍的有脂肪酸，脂肪酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵，因此又叫單不飽和脂肪。
關鍵功效
油酸常與別的物質融合產生酯，以礦酸方式存有的油酸在大自然很少見。
血壓能出示發熱量，是非常好的動能來源于。
血液油酸存儲在脂肪組織中，以便身體有備無患。
補充做為生成別的化合物的原材料。
負重能維持細胞質的相對性流通性，以確保體細胞的一切正常內分泌系統。
足月使膽固醇酯化反應，減少血液中膽固醇和甘油三酯成分。
軟管提升大腦神經特異性，提高記憶力和思維邏輯。油酸可用以丁苯橡膠生產中的破乳劑和其他表活劑、潤滑液、光澤度劑；還可用以生產高級肥皂、透明皂、聚醚及各種各樣表活劑的化工中間體。
人到碰到挨餓或工作壓力時，生長激素會激話脂肪組織中的脂肪酶，將存儲的甘油三酯變化回油酸和凡士林，然行他們被釋放出來到血液中獲得運用。除開大腦神經以外，人體的全部體細胞在挨餓欠缺動能都使自身融入于運用油酸，油酸同葡萄糖一樣可轉換成ATP的動能方式。
每一類、每一種油酸均有其特殊主要用途和作用特點。多功能性油酸是專指這些來自人類飲食植物油脂，為身體營養成分、身心健康所必不可少，并對已經發覺的身體一些相對注意力不集中癥狀和內源病癥，非常是對現如今社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極主動預防功效的一組油酸，這在其中又以備受關注和廣泛科學研究的多不飽和脂肪主導。
