麻椒含有一股濃郁的香氣，在烹制菜式時添加麻椒能夠增加食材的香氣，協助除去腥臊味，那麼平時選購的干麻椒要怎么保存才不易跑味呢?
1密封性干躁處儲存麻椒這類香氣較為濃郁的調味品最好是要想避免跑味最好是的預防便是密封性儲存，儲放時要留意防水除霉，放入密閉式器皿中，需要的情況下再取下來，最好是不必放到廚房灶臺周邊。
2做成麻椒油將麻椒做成麻椒油也可以讓麻椒的香氣更詳細的儲存，由于麻椒中的香味因素多歸屬于脂溶性物質，先把香味練成到成品油中，再用于烹飪會是用麻椒入菜的好方法。將花椒粒裝進乾凈玻璃瓶子大約5分滿，取一個小大鍋加溫少量的沙拉油后，將滾油倒進玻璃瓶子裡至九分滿，制冷后再頂蓋就進行!若要讓麻味更顯著，能夠先把花椒粒搗爛、損壞再侵泡。侵泡的全過程中麻椒會漸漸地釋放香味，隨時隨地都可用用，建議應用時可先過慮掉花椒粒，口味會比較好。
3碾成花椒面除開以上幾類方式以外還能夠將麻椒碾成花椒面儲存，取制干后清潔的麻椒，放進炒菜鍋中，用慢火炮制，一邊炒一邊不斷地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炮制6-10分鐘，取下當然制冷至室內溫度，用破碎機破碎至80-100目，按定量分析裝進塑料膜復合包裝袋中，密封即是花椒面制成品。
