人造合成醋別名醋精，其主要成分為冰醋酸（即甲酸），是用可食的冰醋酸稀釋液而成。醋精因帶有較濃度較高的的冰醋酸然而有很強(qiáng)的怪味，應(yīng)用時(shí)要開展稀釋液；一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。用馬鈴薯替代谷物制醋精，不但生產(chǎn)量高，并且低成本，性價(jià)比高。

原材料解決

采用新鮮無發(fā)霉，未出芽，果子很大的馬鈴薯為原材料，用冷水洗涮干凈，計(jì)量檢定儲(chǔ)備用。

蒸制殺菌

將清洗的馬鈴薯移進(jìn)破碎機(jī)內(nèi)，破碎成一小塊，隨后裝進(jìn)蒸煮鍋里加二分之一的冷水，開展蒸制殺菌30分鐘，蒸制時(shí)鍋溫維持120~125℃。

汽化、糖化

將蒸制好的原材料拌和制冷，在鍋溫為70℃時(shí)添加0.5%的汽化酶，再次拌和制冷，當(dāng)原材料由粘稠變成液體時(shí)，將加熱爐溫控制在60℃上下，仍不斷拌和，直接添加1%的糖化酶，隔熱保溫1鐘頭。

旋蒸、發(fā)醇醇化

將所述糖化的原材料裝進(jìn)旋蒸機(jī)中旋蒸，集取滲瀝液。倒進(jìn)發(fā)酵設(shè)備中，添加1.5%上下的酒酵母菌并持續(xù)拌和，溫控在52-55℃，發(fā)醇48-60鐘頭。隨后在發(fā)醇原材料中添加1.5%的醋精酵母再發(fā)醇50-55鐘頭。

緩解壓力、水蒸氣蒸餾、包裝

這兒獲得的冰醋酸是微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育繁育全過程中的基礎(chǔ)代謝物，并不是人造合成的。

因?yàn)樵牧现袔в?0%上下的水份，須將水份蒸除。經(jīng)緩解壓力、揮發(fā)、萃取，就可獲得醋精制成品。因?yàn)樗泻艽蟮奈裕擞脧V口盛具多方面干躁密封性包裝。

別名醋精是酒精揮發(fā)后的廢棄物.有強(qiáng)腐蝕.一般食用醋冰醋酸濃度值在7%下列,而應(yīng)用醋精勾調(diào)達(dá)到45%以上.會(huì)導(dǎo)致口腔食道燒傷.且對(duì)身體危害.最好是不必服用.