蛋殼歸屬于碳酸氫鈣，而醋歸屬于冰醋酸，他們中間產生化學變化，可以轉化成二氧化碳，可以轉化成水。醋泡雞蛋是一種具備非常好的健康養生作用的食材，在民俗廣為人知，根據醋泡雞蛋，對防止心血管疾病，醫治風濕病，防止便秘，那麼白米醋和蛋殼反映是什么呢？
蛋殼和醋的化學變化
蛋殼是碳酸氫鈣（CaCO3），醋是冰醋酸（CH3COOH），反映后會轉化成二氧化碳（CO2）。醋蛋，便是蛋殼中的碳酸氫鈣與醋中的冰醋酸產生化學變化。碳酸氫鈣少了許多，蛋殼便變軟。而且，蛋殼中的蛋白因冰醋酸而凝結，因此會比一般蛋吃起來硬一些。運用蛋白能因冰醋酸而凝結的特性，能夠在豆槳中添加醋制成水豆腐。
蛋殼和醋的化學變化
生產有關醋的專業知識疫苗醋是發醇食品，其發醇全過程比較繁雜。先發醇造成乙醇，再用乙醇再度發醇造成冰醋酸。發醇造成的醋是安全性的，但一些欠佳店家用不安全－－可能有害的工業生產冰醋酸兌出醋。建議在靠譜銷售市場開展選購。
醋泡雞蛋的作用醋泡雞蛋看病一說已在民俗廣為人知，其飲食療法實際效果要是是服用過得都無不贊嘆不已。民間故事，醋泡雞蛋一共73種作用和功效，現階段早已許多人親自認證過的現有許多。服用醋泡雞蛋可調節與填補身體健康狀況，改進和提升基礎代謝水準，提升抗病性、免疫能力，推動血液循環系統，治發麻神經痛等的作用。醋泡雞蛋對高血壓、腦血栓并發癥、氣管炎、風濕關節痛、失眠、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病、哮喘等癥狀實際效果較顯著。
