食用堿是酸堿性還是偏堿?食用堿其溶液偏酸，在水中水解反應轉化成氯化鋁膠狀沉淀。十二水合硫酸鋁鉀，有害，別稱：食用堿、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，國家早已嚴禁其應用于食品防腐劑，是帶有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。
沒有顏色立方米結晶，表面常呈八面體，或與正方體、棱形十二面體產生聚形，有時候以面附在器皿內壁而形近六方板塊，歸屬于α型食用堿類復鹽，有夾層玻璃光澤度。
相對密度1.757g/cm3，溶點92.5℃。92.5℃時喪失9個分子結構結晶水，200℃時喪失12個分子結構結晶水，溶解水，不溶解酒精。食用堿茯苓功效酸酸的，寒，有害。
故有抑菌功效、收斂性功效等，能用做中藥材。食用堿還可用以制取鋁鹽、酵母粉、漆料、鞣料、回應劑、媒染劑、造紙工業、防水涂料等，還可用以食品防腐劑。在我們的日常生活中常會用以凈化水，和做服用混凝土膨脹劑，像炸麻圓、炸油條里都可能帶有。
一、化學性質
沒有顏色全透明小塊結晶體或晶形粉末狀，無臭，味甜甜的而酸酸的。在干躁空氣中風化層喪失結晶水，在濕冷空氣中融化淌水，加溫至92·5℃喪失9個結晶水，200℃時喪失所有結晶水變成白色粉末。溶于于水，遲緩溶解凡士林，不溶解酒精，甲苯。
二、主要用途
1、泡沫滅火劑
滅火器內盛大約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO3(蘇打)水溶液(也有起泡劑)，二種水溶液的容積比約為11：2。食用堿過多是以便使消防滅火器內的蘇打充足反映，釋放出來一定量的二氧化碳，以做到救火的目地。
2、膨化劑
炸麻花(餅)或彭化食品時，若在小麥面粉里添加蘇打后，再添加食用堿，則會加速二氧化碳的造成，大大的加速了彭化的速率。那樣就可以使炸油條(餅)在熱鍋中中一下子就凸起來，獲得香酥爽口的炸油條(餅)了。
3、緩沖劑
在硫氰酸鉀熱鍍鋅中可作為緩沖劑，以平穩鍍液的ph值。硫酸鋁鉀用以硫氰酸鉀熱鍍鋅、刷熱鍍鋅和壓鑄鋁的有機化學空氣氧化，也可作為處理污水的助凝劑，若用以熱鍍鋅需要留意其鐵和重金屬超標的成分。
