生核桃剝掉里邊有黑毛的東西，核桃仁能吃。在核桃肉并未當然成熟時被做掉，核里邊小一部分未成仁的殘留漿經外部溫度影響（透氣率差）被捂出霉毛，歸屬于無菌檢測霉毛，僅僅不必品味霉毛。
核桃仁營養成分豐富多彩，有“萬歲子”“長壽果”“健康養生珍寶”的美名。核桃仁中86%的人體脂肪不是飽和脂肪，核桃仁含有銅、鎂、鉀、維生素b26、葉酸片和維生素b21，也帶有化學纖維、磷、維生素b3、鐵、維生素b22和泛酸。每50克核桃仁中，水份占3.6%，另含蛋白7.2克、人體脂肪31克和碳水化合物化合物9.2克。
核桃仁，別稱胡桃，為胡桃科綠色植物。核桃肉帶有豐富多彩的營養元素，每豪克含蛋白15~20克，人體脂肪60~70克，碳水化合物化合物10克;并帶有身體必不可少的鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素和礦物，及其胡羅卜素、維生素b2等多種營養元素。核桃仁中常含人體脂肪的主要成分是脂肪酸甘植物油脂，吃完不僅不容易使膽固醇上升，還能降低腸胃對膽固醇的消化吸收，因而，可做為高血壓、動脈硬化病人的養生食材。除此之外，這種植物油脂還可供求平衡人的大腦栽培基質的需要。核桃仁中常含的營養元素鋅和錳是腦下垂體的關鍵成份，常吃有利于腦的營養成分補充，有益腦益智類功效。
核桃仁不但是最好是的健腦食物，也是神經衰弱的治療劑。身患頭昏、失眠、心悸、記憶減退、食欲不佳、腰酸腿軟、渾身無力等病癥的老人，每日早中晚各吃1~2個核桃肉，就可以具有滋補養生醫治功效。
核桃肉還對其他癥狀具備較高的診療實際效果，如它具備補血補氣、潤肺止咳化痰、溫肺潤腸通便、散腫消毒殺菌等作用。近些年的科研還證實，核桃仁樹技對腫瘤有改進病癥的功效，以鮮核桃樹技和生雞蛋放水同煮，隨后吃蛋，可用以防止子宮頸癌及各種各樣癌癥。
