關于堿面大家都知道些什么? 事實上,堿面又叫食用堿,它不是一種調味品,而是食品的疏松劑。 特別是在做面條的時候,放入堿面可以使面團迅速膨脹,同時也能去除面條中的酸味。 那好,堿面吃了好不好,它的功效和作用是什么? 假如我們從健康養生的角度來看,還是不能小看面片。
堿效及作用
1.面團開始時會有一些微生物產生酸,面團啟動后就會變酸,必須加食用堿(碳酸鹽)將酸反應掉,做出美味的面條;
2.由于農藥過多地噴在可食用堿中和深綠色蔬菜上的有機酸類或硫化物,可保留蔬菜原有的本色,消除農藥對蔬菜的污染;
3.具有較強的去油脂作用,可除去干油料上的過多油脂;
4.在玉米中,食堿釋放不容易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不致因玉米煙酸缺乏而患上疥瘡;
5.維生素b1.b2、維生素c具有較強的毒害作用,會影響人體對一些礦物質的吸收與利用,因此不能被濫用。
6.中和胃酸,對胃潰瘍等胃病患者有保護胃部的作用。
注意:食用堿與胃酸反應產生CO2,反應劇烈,放熱過快,對胃潰瘍病人尤為不利!
食用堿法
1.食堿可除去油脂中的哈喇味,方法是等到有哈喇味的油脂加熱至燙手時,加入一定量純堿水,用筷子慢慢攪拌;
2.食堿能去除發面面團的酸味,并可使饅頭膨脹潔白,但不能加太多,否則饅頭就會變黃或開裂,味道也會變苦。
堿食禁忌
純堿的缺點是對維生素B1、B2和維生素C具有較強的破壞作用,同時也會影響人體對某些礦物質的吸收與利用,因此不能濫用。
