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?平底鍋可以炒菜嗎?

作者:liangzi  時(shí)間:2017-06-12 14:00:06  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

平底鍋在生活中是很常見(jiàn)的一種烹飪器具,用平底鍋炒菜的話(huà),首先油量和油溫不能控制得很好,容易使菜受熱不均,把控不好還會(huì)出現(xiàn)燒焦的可能,所以一般炒菜是不建議使用平底鍋的。

1.炒菜忌諱平底鍋

傳統(tǒng)的鍋比較厚,傳熱慢,而且底小,加植物油時(shí)都集中在鍋底,一開(kāi)始我們可以估計(jì)油的溫度傳統(tǒng)鍋平底鍋(看到沸騰和冒煙),然后經(jīng)過(guò)翻炒,植物油粘到食物上,食物和植物油分批接觸到短暫的高溫。

而平底鍋把食物鋪在大面積的鍋底上。這讓我們很難控制用油量,也很難把有限量的鹽在炒的過(guò)程中拌和均勻。如果油過(guò)少,肉、蛋等食物會(huì)貼到鍋底,容易燒焦,如果縮短烹飪時(shí)間,菜肴又難以可口。同時(shí)還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。這是最大的問(wèn)題,大面積接觸鍋底的植物油很容易升溫,讓我們珍貴的不飽和脂肪酸被氧化掉。好煎,可能是因?yàn)閴驅(qū)挻蟀?,那油比較均勻,平時(shí)用得比較多的就是煎荷包蛋。

2.紅燒菜也忌諱平底鍋

既然是紅燒,當(dāng)然離不開(kāi)醬油和鹽,還要加不少水才能在最后得到好的湯汁。用傳統(tǒng)的小圓底鐵鍋?zhàn)黾t燒菜肴,可以幫助我們?cè)谏儆冕u油、鹽的情況下做出色澤好的菜肴。

現(xiàn)在可以想一下,在平底鍋里放一條魚(yú)或者幾兩肉,需要多少水才能淹沒(méi)魚(yú)或肉,因?yàn)閭鳠崽?,水分很快蒸發(fā)掉一部分,還要反復(fù)加水補(bǔ)充。在用水多,又反復(fù)添加的情況下再加鹽,就很難判斷加鹽量。而要讓湯成為黏稠湯汁,就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。實(shí)際上,平底鍋適用于拌涼菜、水煮菜。

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