鷹嘴豆在生活中的作用是有很多的，比如作為嬰兒和老年人的營養品，可以用作中藥治療疾病，鷹嘴豆在印度是一種重要的蔬菜。鷹嘴豆的吃法是比較簡單的，可以和其他食物一起烹煮，也可以用于煮粥。
吃法
1.用水泡開,煮熟后與切碎的咸菜同炒,很下飯.
2.煮粥.
3.用水泡開,煮熟后燒肉,燉湯均可.
吃它的好處是：補鈣(含量比黃豆高)、富含VC、VB、蛋白質、粗纖維、硒、鉻等，有“粗糧中的粗糧”之美譽。特別適合糖尿病、高血脂和減肥者。
營養功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
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