南北地區的黃酒差異不同，所以大家在生活中很少會見到，一般黃酒都是用來做菜的，所以變成了一種調味料，其實黃酒也可以當成酒來喝，而且黃酒的歷史和黃酒的功效也是很豐富的，一般黃酒是中國最古老的酒，而且經過糧食釀制而成，不容易醉，而且酒量不高，味道喝起來開胃爽口，并且有著提神的功效。

黃酒是我國的特產，已有四千多年的歷史，是世界上最古老的飲料酒之一。歷代勞動人民的豐富釀酒經驗，使黃酒質量達到了較高水平。紹興酒是我國名酒中最古老的黃酒品種。

關于黃酒的由來有一段歷史。

春秋時期，越國被吳國滅亡后，越王勾踐他臥薪嘗膽，發奮圖強，而吳王夫差好戰荒淫，使國庫匾乏，田園荒蕪，民不聊生。周敬王三十八年，夫差赴黃池（河南封丘西南）和諸候會盟，準備與晉國爭霸。勾踐偵知吳國都城姑蘇（蘇州）空虛，決定興兵復仇。出征將士列隊于會稽江畔，勾踐向送行的眾父老鄉親說：“此次興兵，誓要滅吳，否則定不生還。”一老者獻上章州紹興酒數壇。勾踐為了讓出征將士共同分享全國人民的心意，吩咐軍士，將酒抬到會稽河上游，傾注河中。頓時會稽河水放出酒香。勾踐敬了天地后，就與眾將士共飲會稽河水。

周元王三年（公元前473年），吳國兵敗，夫差自刎身死。勾踐凱旋班師回越，君民同慶，共飲葷醒。會稽河也稱章醛河，河的上流有源泉，長年流水。遇旱年，諸河干涸，唯有這條河流水不止。章醛又稱為“越酒”，直至清代時還稱此名。

釀造黃酒的工藝很考究。做酒須先和百藥，于農歷六月六日采制野菊花，用藥渣（中藥煎熬后的殘渣）、麥子和制酒曲（稱采曲子），把籽粒飽滿的酒谷煮成粥狀連同曲子一起入缸加涼開水封閉發酵，釀至40天以后即成。通常用粗籮或竹罩插入酒米過濾，煮沸即可飲用，這也許就是古人所謂的“篩酒”的由來。篩過煮沸的黃酒顏色黃亮，甘醉清香，兼有微微的酸苦之味，喝起來開胃爽口，提神遣興，使人大長精神，收麥季節喝黃酒則更有消暑解渴的功效。