食品的安全對于我們的健康影響是非常大的，如果食品中的鉛含量超標的話，食用之后有可能會引起身體的鉛中毒情況，所以食品中的鉛含量測定也是一種測定食品安全的方式之一。

1、食品中鉛的常用檢測方法

石墨爐原子吸收光譜法，它的原子化器為石墨爐原子化器，是將試樣放置在石墨管壁、石墨平臺、碳棒盛樣小孔或石墨坩堝內用電加熱至高溫從而實現原子化，其檢出限為Sug/kg。火焰原子吸收光譜法，該法采用火焰原子化器，火焰原子化器由噴霧器、預混合室、燃燒器三部分組成，檢出限為0.Img/kg。

單掃描極譜法，它是一種控制電位的極譜法，電極電位是時間的線性函數，因用示波器觀察電流.電位曲線，故又稱線性變位示波極譜法，該法檢出限為0.085mg/kg。

二硫腙比色法，該法用二硫腙做顯色劑，通過比較或測量溶液顏色深度來確定待測組分含量，檢出限為0.25mg/kg。

氫化物原子熒光光譜法，原子熒光光譜法是介于原子發射光譜法和原子吸收光譜法之間的光譜分析技術，它的基本原理就是：基態原子(一般為蒸氣狀態)吸收合適的特定頻率的輻射而被激發至高能態，而后，激發態原子在去激發過程中以光輻射的形式發射出特征波長的熒光，因為氫化物可以在氬氫焰中得到很好的原子化，而氬氫焰本身又具有很高的熒光效率以及較低的背景，這些因素的結合使得采用簡單的儀器裝置即可得到很好的檢出限，其檢出限為Sug/kg。

2、食品中鎘的常用檢測方法

石墨爐原子吸收光譜法，其檢出限為O.lug/kg;火焰原子吸收光譜法，檢出限為5ug/kg;比色法，檢出限為50ug/kg;原子熒光法，檢出限為1.2ug/kg。

3、食品中總汞的常用檢測方法

原子熒光光譜分析法，檢出限為o.15ug/kgc21J;二硫腙比色法，檢出限為25ug/kg。

甲基汞的分析常常先用酸提取巰基棉吸附分離，然后用氣相色譜法或冷原子吸收光譜澍221進行測定。