說起莧菜相信大家都不陌生，在春夏的時候我們的餐桌上經常出現它的身影。因為莧菜軟滑入口甘甜，而且還具有潤腸清胃的作用，所以非常受人們的喜愛。莧菜中還有鈣，非常的容易被人體吸收，經常吃莧菜還能促進牙齒和骨骼的生長。莧菜的功效與作用是非常多的。
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要說莧菜的功效與作用可不止上面說的，莧菜還有豐富的鐵和維生素K，能促進血液凝固并且還能提高血紅蛋白的攜氧能力，促進造血等等。下面我們就具體的介紹一下莧菜的功效和作用吧。
莧菜葉多質嫩、莖細柔軟，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口，易于消化吸收;若將莧菜先入冷鍋中，不放油在火上炒熟盛起，再將生油煉熟，倒入莧菜酌加蒜泥拌食，更加鮮嫩、風味獨特。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。如將鮮莧菜洗凈、切碎做湯飲汁，或把切細的莧菜炒熟透搗成泥，酌量分喂嬰幼兒，既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化，疏通大便，清熱解毒之效。莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜“甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢”等功用。祖國醫學認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
通過上面的介紹，相信大家對莧菜的功效與作用有所了解了。莧菜非常適合老人、兒童、婦女以及減肥的女士。尤其是對于正在長身體的青少年，莧菜是最好的選擇。但是莧菜禁忌與甲魚和龜肉一起吃。
