蒜泥空心菜、腐乳空心菜這些都是我們愛吃的。近年來，空心菜大面積連續栽培有些病蟲害的發生明顯增加，農藥也相對來講比以前多很多。而且空心菜的栽到地里成熟后，往往采摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，這個周期大概是5-7天的時間，這個過程非常快。剛采收完后，噴灑農藥，會導致藥水流進空心里面，如果積蓄以后量比較大就會對人造成影響。

有些人認為買空心菜，看看菜葉是不是有蟲眼來判斷是不是打了農藥，這種方法其實是不靠譜的，也有可能菜農是發現病蟲害影響菜葉后再去打藥。總之蟲眼是不能作為判斷有無使用農藥的依據。

韭菜以前大家都會認為病蟲害比較少，因為它有一種特殊氣味。但是近幾年病蟲害也有所增加，特別是一種韭蛆，大部分韭蛆是在泥土里，專門咬食韭菜的根部，防止比較困難，一般噴灑一些農藥的方法對其無效，只能采用灌溉根部的方法去澆灌，而且灌溉的量也比較多。所以韭菜是四毒蔬菜中的第二種。

菜農用的消滅韭蛆的農藥叫甲拌磷，毒性較強，對韭蛆作用明顯，此外對于韭菜本身的生長有促進作用，讓韭菜長得粗、顏色綠，葉子肥。所以購買韭菜時候，盡量避免選購葉子油綠且粗壯厚實的。

豇豆為什么農藥殘留比較高?有兩方面原因，第一，這幾年有一種叫豆莢螟，對豇豆生長危害明顯增長，而且這個豆莢螟是鉆在豇豆里面，有時候鉆出來，有時候躲在里面，防治比較困難。可能農藥的防治效果會差一點，有個別的農民會加大農藥的使用量或者毒性相對比較高的農藥。第二，豇豆采收是隔幾天就能采收，這個間隔期比較短，較難控制農藥的消散。

大白菜有很高的營養價值以及藥用價值，夏季大白菜農藥殘留容易超標，夏季白菜生長期短，一般不超過60天。夏季栽培大白菜的栽培關鍵是病蟲害防控。菜農在選用耐熱抗病蟲良種的同時還得農藥拌種、生長期多次噴灑殺蟲劑避免蟲咬，噴灑殺菌劑抑制發病，防止腐爛。在2004-2014年甘肅平涼市蔬菜中農藥殘留調查結果表明：在檢測的26個種類1273個樣品中，夏季白菜中的農藥膳食風險概率為32.0%，風險最高，證明夏白菜的農藥殘留量較高。

白菜雖然外層包裹著內層，但是正常生長的情況下，農藥是從土壤根部進入的，這時“里外”的農藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不干凈的。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。